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萝卜牛腩怎么做最有营养

发布时间:2019-12-04 14:31:58

文章目录一、萝卜牛腩简介二、萝卜牛腩图片三、萝卜牛腩怎么做最有营养四、萝卜牛腩怎么做营养会流失五、萝卜牛腩各食材的处理方法

萝卜牛腩简介萝卜牛腩是广东省广州地区有名的汉族传统小吃,以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成,只要保证牛腩不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。牛腩作为这道美味的一种主要的食材,含有高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,且脂肪含量很低,含有矿物质和维他命B群,是每天人体所需铁质的最佳来源。萝卜的营养价值是非常丰富的,其中含有的营养元素非常的多,常吃萝卜不仅能够增强机体免疫功能,萝卜中的芥子油还能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。

萝卜牛腩图片

萝卜牛腩怎么做最有营养萝卜牛腩的做法一

食材:牛腩450克,白萝卜1千克,冷水3大碗,柱侯酱3汤匙(若没有柱侯酱,可用花椒、八角等香料代替),生抽5汤匙,植物油2.5汤匙,葱、姜、蒜适量,盐适量

1、将牛腩洗净,切块成2厘米见方;烧开一锅水,放牛腩进去过一下,沥干备用。

2、用大火烧开锅,放植物油下去,再放葱、姜、蒜爆香,放牛腩一起炒热,加入柱侯酱热炒一下,最后加入冷水,至水面盖过牛腩为止。待水烧开,加生抽调味,然后转中慢火慢炖。

3、炖到六成熟。将萝卜去皮切块,放入锅里,与牛腩一起炖熟。吃之前试一下味,若不够咸,可加一点盐进去再炖一下。

萝卜牛腩的做法二

主料:萝卜1条、牛腩600g

辅料:油适量、蒜适量、生姜适量、酱油适量、老干妈辣椒酱适量、剩油适量

1、牛腩洗净浸泡出血水,萝卜去皮。

2、牛腩和萝卜分别切大块,姜蒜拍散备用。

3、烧开水放牛腩氽去血水,用冷水冲去浮沫,沥干。

4、起油锅,下姜蒜爆香。

5、放入牛腩翻炒。

6、倒入适量酱油和红烧肉剩下的油,炒匀。

7、加水淹至牛腩,大火收气后再中火烧制20分钟。

8、放老干妈辣椒酱和萝卜,焖熟即可。

萝卜牛腩怎么做营养会流失1、炖牛腩时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛腩表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。一定要用文火,大火炖不软。

2、开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛腩容易消化。

3、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

5、香料一定不能多放,否则弄巧成拙,会出怪味。

萝卜牛腩各食材的处理方法1、牛腩

牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米见方的小块,锅中放凉水,把牛腩放入锅中煮,水滚后五分钟捞出,必须用凉水,中间要换几次水,这样可以把牛腩肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。如果用热水,牛肉表皮会很快变白变硬,里面的血水出不来。牛腩取出后,用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。

2、萝卜

白萝卜冲洗干净、切成块状备用,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。买萝卜时应选择带缨新鲜、无黄烂叶、无抽苔的白萝卜。优质的白萝卜表皮光滑、皮色正常者。

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