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吃馒头容易长胖吗?各种馒头的热量是多少?[图]

发布时间:2019-09-13 19:52:10

馒头是生活中很常见的主食,利用面粉加工制作而成,常见的馒头种类有很多,其做法各不相同,而且营养也有一定的差异,不少人都是将馒头作为主食食用的,那么吃馒头容易长胖吗?各种馒头的热量是多少?吃馒头不用担心长胖,下面就来详细了解各馒头的热量吧。

1、各种馒头的热量

馒头在国内一些地区是日常的主食,馒头中含有较高的碳水化合物,同时水分含量较低。在北方是最常见的一种主食,其吃法多种多样,馒头的热量可以占据全天热量的55%左右。

馒头主要是以面粉发酵做成的,在馒头中最主要的营养素就是碳水化合物。馒头的做法简单,口感松软,可以有助于保护胃肠道。但是很多人吃馒头都担心馒头的热量过高引起发胖。

【标准馒头的热量】

热量(以100克可食部分计)是233大卡(974千焦)。每100克标准馒头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。

【杂粮馒头的热量】

热量(以100克可食部分计)是123大卡(514千焦),单位热量较低。每100克杂粮馒头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

【紫米馒头的热量】

热量(以100克可食部分计)是188大卡(786千焦),单位热量适中。每100克紫米馒头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%。

【芝麻馒头的热量】

热量(以100克可食部分计)是256大卡(1071千焦),单位热量适中。每100克芝麻馒头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。

【抹茶馒头的热量】

热量(以100克可食部分计)是228大卡(953千焦),单位热量适中。每100克抹茶馒头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。

【旺仔小馒头的热量】

热量(以100克可食部分计)是320大卡(1338千焦),在同类食物中单位热量较高。每100克旺仔小馒头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%

2、蒸馒头需知

状况1膨胀后塌陷

原本完美的表皮却出现个大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡

原因:发酵过头。

因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了

解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量

状况2馒头内部组织松散

表皮虽然看起来完整,但是一剥开,内部的组织松松散散且孔洞过大,吃起来口感也不佳,感觉粉粉的

原因:发酵过头。

发酵太久会使得面团组织扩散,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大

解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量

状况3表面开裂、不光滑平整

原因:发酵好的面团经过和面揉成型的过程中,面弹性增强

解决方式:捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆,做第二次发酵(30分钟左右)

放入蒸锅用冷水开蒸,水开后计时20分钟出锅

状况4馒头里边有蜂窝状气孔不均匀

原因:手工揉面过程中,气孔被破坏的程度不同

解决方式:用面杖擀开,除泡

状况5馒头干扁缩水

蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,而且也没有弹性,吃起来乾乾硬硬,表面更是干皱

原因:发酵不足

因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀

但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬

解决方式:增加发酵时间或增加酵母粉数量

状况6干硬的馒头

没有馒头应有的软,整个乾乾硬硬,有些部分甚至变成无法入口,如同石头

原因:发酵不足,特别是二次发酵不足。这是发酵的时间非常短造成的

让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀,组织完全没有撑起,所以整个馒头还是呈现硬的状态

解决方式:增加发酵时间,特别是二次发酵时间或增加酵母粉数量

状况7馒头全部沾黏在一起

所有的馒头边边全部沾黏在一起,或是沾黏到蒸笼,再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了

原因:没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积

因此馒头与馒头之间,以及馒头与蒸笼之间,需要间隔半个馒头以上的空间

解决方式:增加馒头之间的置放距离

状况8馒头表面湿湿黏黏

冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的,整颗好像泡过水一样,吃起来口感极差。

原因:水气回渗

因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气,熄火放置冷却后,蒸气在蒸龙中凝结成水珠,滴落回渗到馒头中

解决方式:蒸熟后,千万不要焖在锅里

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